Cortantes, que son y para que sirven

Ya me imagino los cometarios... y esta loca que hace con un post de cortantes?!!!

Si, si gente... cortantes, de galletas, de fondant, de otras pastas, etc, etc... 

Aunque muchos estén familiarizados con todo tipo de cortantes, hay muchísima gente que recién se inicia y tiene muchas dudas sobre ellos.

Por eso a partir de ho,y voy a llenar mi blog de información!!!

Si, aunque parezca una locura!

La cuestión es que me hacéis muchas preguntas con respecto a materiales, trucos y muchísimas otras cosas más y eso me hace pensar que este blog mío está algo delgaducho, jijiji!

 Así que, siguiendo una lista que he pre-fabricado con las preguntas que me enviáis por email, voy ha postear todas las respuestas lo más completas que pueda, con toda la información que conozco y que les pueda ser útil...

Voy a empezar con la pregunta de Sara, aunque ya le he enviado la respuesta, pero como dije más arriba creo que va a servirles a otras muchas personas... jejeje... ese es realmente el sentido de todo esto...

Pregunta de Sara (Toledo): Que cortantes son los mejores para hacer galletas? Puedo usar los mismos para el fondant?

Los Cortantes o Cortapastas

Estos elementos son piezas básicas de la repostería creativa y son de las herramientas que más se utilizamos para decorar y para crear galletas diferentes.

Los cortantes están disponibles en tanta cantidad de formas diferentes que seguramente encontraremos no uno, sino varios modelos para cada ocasión.

Los diferentes tipos de cortapastas
Sabiendo cuales son los diferentes tipos de cortantes existentes nos ayuda a poder elegir el más adecuado para cada trabajo y para cada ocasión.

De metal

Son los más comunes. Por lo general están hechos de aluminio para uso alimentario, pero también podemos encontrar de acero inoxidable y de cobre.

Los hay también cubiertos con resina, que son más bonitos a la vista y no se doblan con tanta facilidad. Son muy fáciles de limpiar, son muy fuertes y no se deterioran con facilidad.

Los encontramos en una gran cantidad de formas y tamaños.

Los más pequeños son los que más se utilizan para cortar formas en pasta de azúcar.

Los que no están recubiertos pueden doblarse y perder su forma con facilidad.

    

De plástico

La mayoría de estos cortapastas son seguros y fáciles de usar. Los moldes standar son ideales para trabajar con niños, vienen en colores muy llamativos y es un material seguro. También hay moldes profesionales de este material para pasta de azúcar, como tipos específicos de hojas, pétalos y letras. Vienen en una gran variedad de formas entre las cuales también encontramos algo de variedad para hacer bordes y volados.

     

De plástico con marcas o relieve

Estos cortantes llevan dentro de la cavidad de corte unas marcas que deja la impresión de un detalle de dibujo sobre la masa. Si se usa para cortar galletas después de la cocción estas marcas nos pueden ayudar a como pauta para decorar con el glasé real. Hay poca variedad de diseños disponibles.

**Particularmente no me gustan este tipo de cortantes, ni para galletas ni para pastas de azúcar, si es verdad que marcan bien los detalles, generalmente la masa o pasta se pega, teniendo que ayudar a quitarla con una herramienta y generalmente el trabajo se desdibuja.

    

Con expulsor

Los encontramos de plástico y de metal y cada vez más y más variedad. Son más utilizados para pasta de azúcar que para galletas ya que los tamaños en los que vienen son de dimensiones pequeñas. Tienen la forma de corte y dentro la misma forma, algunas planas y otras con los detalles de la figura para marcar, por la parte superior lleva un mago que es el que presionamos para marcar el dibujo y para quitar la pieza que queda dentro del molde.

Son ideales para hacer trabajos fáciles y añadir bonitas decoraciones a nuestro trabajo, especialmente para principiantes.

Son más caros que los cortantes tradicionales y hay que tratarlos con más cuidado por el mecanismo de expulsión.

    

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*Además de utilizarlos para dar forma a nuestras galletas y para dar rienda suelta a nuestra creatividad a la hora de decorar tartas y postres también los podemos utilizar para darle un aspecto divertido a nuestros bocadillos

*Alrededor nuestro, sin ir mucho más allá de nuestra cocina, existen muchísimos objetos que nos pueden ayudar y servirnos para cortar formas para decorar en pasta de azúcar o para cortar galletas. Puedes usar un vaso, una tapa de un bote de plástico, etc.

*También puedes cortar la forma deseada en un cartón limpio, cubrirlo con film y cortar con cutter o bisturí (siempre hay que tener mucho cuidado con estos elementos de corte!)

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Probar, cortar y disfrutar creando!
Besotes!